蒲公英的营养价值

2023-03-20 528 0

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蒲公英属(Taraxacum)的植物可说是最受欢迎的野草了。
原产于欧亚大陆的亚热带至温带地区,
如今已广泛的分布至世界各地。

蒲公英的英语名称为Dandelion,
这一个字是来自法语dent-de-lion,
意思是狮子的牙齿。
无独有偶的,
蒲公英的德语名称也叫做「狮子牙齿(Löwenzahn )」。

在台北县林口乡无意中发现的整片蒲公英草地。

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​在台湾常见的蒲公英有两种,
一种是台湾蒲公英(Taraxacum formosanum ),
另一种则是西洋蒲公英(Taraxacum officinale )。
台湾蒲公英的分部主要在中北部,
而且味道比较苦,
所以不像西洋蒲公英那么受欢迎。
也因此我在家里也种植了西洋蒲公英。

蒲公英可说是最受推荐的陆龟食材之一,
德国的 Marion Minch 把蒲公英列为素食性爬虫的十大食材之一,
许多陆龟饲主也把蒲公英列为不可或缺的主要食材,
可见得蒲公英在许多人心目中的重要地位。
而这么重要的爬虫食材,
当然有必要好好的来了解一下其营养价值了。

蒲公英的花、叶和根全株都可食用。

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​蒲公英算是一种药草。
根据《本草纲目》的记载:
「蒲公英主治妇人乳痈肿,
水煮汁饮及封之立消。
解食毒,散滞气,清热毒,
化食毒,消恶肿、结核、疔肿。」
这一段话读起来感觉实在相当的模糊。
那么西方对于蒲公英的药效记载又有哪些呢?
蒲公英是个很不错的利尿剂,
也具有轻泻剂、利胆剂或净化剂。
同时蒲公英也就有杀菌的作用,
对于金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌、白喉棒状杆菌等等有效,
但这些抗菌药效有待进一步的确认就是了。

无论如何,
蒲公英的营养成分分析还算容易找得到,
不过西方国家主要都以西洋蒲公英的分析为主,
这也是我目前所栽培的蒲公英品种,
较常被人引用的数据有两个,
即德国和美国的官方数据。
我将两国的西洋蒲公英(Taraxacum officinale )营养分析数据整理成下表:

来源
成分%
水分
粗蛋白
粗纤维
粗脂肪
钙质
磷质
钙磷比
德国
每 100公克新鲜叶片
85.7
2.6
-
0.6
0.16
0.07
2.2:1
每 100 公克干重
0
18.18
-
4.2
1.1
0.49
美国
每100公克新鲜叶片
85.6
2.7
3.5
0.7
0.187
0.066
2.8:1
每 100 公克干重
0
18.75
24.3
4.9
1.3
0.46
​西洋蒲公英的营养成分比例分析,不能随意套用至别的品种。
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​好漂亮的数据~!
虽然不同国家所公布的数据略有出入,
但整体而言蒲公英果真是很适合喂食陆龟。
不过我们要注意的是,
这是针对西洋蒲公英的分析报告,
不可任意套用至其他的蒲公英种类。
因为大陆方面也有几篇针对蒙古蒲公英(Taraxacum mongolicum)的营养分析报告,
其结果就和西洋蒲公英有相当的差距,
但由于在台湾看不到此一品种,
所以将其营养成分列出来也没啥意义。
同样的,
北台湾野外所找到的台湾蒲公英,
也未必适用西洋蒲公英的营养分析。

另一方面我们在评估食材价值的时候,
不能只看陆龟所需的基本营养需求而已,
食材内的可能有害物质也要小心检视才对。
西洋蒲公英就是一个很好的例子,
虽然从粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和钙磷质,
都非常的漂亮。
但西洋蒲公英内也含有令许多人闻之色变的"草酸",
而且含量为每100 公克内有24.6 mg,
被列入了「高草酸」含量的食物行列。

蒲公英的草酸含量和醡酱草比起来,简直是小巫见大巫。

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​這下子可令人困惑了,
專家們不是都勸阻我們不要餵食高草酸的食物嗎,
那麼蒲公英為何就沒被屏除於外?
原來,
如果我們只看到了草酸的含量,
肯定會對蒲公英感到怕怕的,
可是當我們更深入去理解以後,
便會發現其實不用那麼擔心。

西洋蒲公英雖然是高草酸食材,
但和每 100 公克草酸含量動輒達 700-1200 mg 的醡醬草比起來,
實在是小巫見大巫。
況且我們也常常忽略了很重要的化學變化:
鈣質和鐵質會與草酸結合成不可吸收的沉澱物。
也就是說,
鈣質和鐵質在腸道內和草酸結合以後,
變成了不可吸收的草酸鈣和草酸亞鐵,
並直接由糞便中排出體外。
這雖然犧牲了鈣質和鐵質,
但也減少了草酸進入體內並形成結石的機會。
況且補充鈣質對許多陸龜飼主而言,
是小事一樁。

陸龜可繼續盡情的享用蒲公英,也別忘了搭配兔飼料來均衡一下營養。

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​我们若从美国的资料来看,
西洋蒲公英的新鲜叶片中,
含有187 mg 的钙质和3.1 mg 的铁质。
不论是钙质和铁质的含量都超越了菠菜。
因此整体而言,
虽然西洋蒲公英被人归纳在高草酸的植物,
可是草酸实际上能被吸收入体内的比例,
比我们原来所想像的还要少。
此外别忘了蒲公英也具有利尿的作用,
这对于预防草酸结石具有更进一层的贡献。

西洋蒲公英或许草酸的含量偏高了一点,
但还好因营养元素间的互动和药理作用,
使得草酸实际进入体内的机会降低了。
这么一来我们就放心多了,
陆龟可以继续把蒲公英当成最爱的主食之一。

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