北京天佑工作室
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蒲公英的营养价值
原产于欧亚大陆的亚热带至温带地区，
如今已广泛的分布至世界各地。
蒲公英的英语名称为Dandelion，
这一个字是来自法语dent-de-lion，
意思是狮子的牙齿。
无独有偶的，
蒲公英的德语名称也叫做「狮子牙齿（Löwenzahn ）」。
在台北县林口乡无意中发现的整片蒲公英草地。
一种是台湾蒲公英（Taraxacum formosanum ），
另一种则是西洋蒲公英（Taraxacum officinale ）。
台湾蒲公英的分部主要在中北部，
而且味道比较苦，
所以不像西洋蒲公英那么受欢迎。
也因此我在家里也种植了西洋蒲公英。
蒲公英可说是最受推荐的陆龟食材之一，
德国的 Marion Minch 把蒲公英列为素食性爬虫的十大食材之一，
许多陆龟饲主也把蒲公英列为不可或缺的主要食材，
可见得蒲公英在许多人心目中的重要地位。
而这么重要的爬虫食材，
当然有必要好好的来了解一下其营养价值了。
蒲公英的花、叶和根全株都可食用。
根据《本草纲目》的记载：
「蒲公英主治妇人乳痈肿，
水煮汁饮及封之立消。
解食毒，散滞气，清热毒，
化食毒，消恶肿、结核、疔肿。」
这一段话读起来感觉实在相当的模糊。
那么西方对于蒲公英的药效记载又有哪些呢？
蒲公英是个很不错的利尿剂，
也具有轻泻剂、利胆剂或净化剂。
同时蒲公英也就有杀菌的作用，
对于金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、痢疾杆菌、白喉棒状杆菌等等有效，
但这些抗菌药效有待进一步的确认就是了。
无论如何，
蒲公英的营养成分分析还算容易找得到，
不过西方国家主要都以西洋蒲公英的分析为主，
这也是我目前所栽培的蒲公英品种，
较常被人引用的数据有两个，
即德国和美国的官方数据。
我将两国的西洋蒲公英（Taraxacum officinale ）营养分析数据整理成下表：
|
来源
|
成分％
|
水分
|
粗蛋白
|
粗纤维
|
粗脂肪
|
钙质
|
磷质
|
钙磷比
|
|
德国
|
每 100公克新鲜叶片
|
85.7
|
2.6
|
-
|
0.6
|
0.16
|
0.07
|
2.2:1
|
|
每 100 公克干重
|
0
|
18.18
|
-
|
4.2
|
1.1
|
0.49
|
||
|
美国
|
每100公克新鲜叶片
|
85.6
|
2.7
|
3.5
|
0.7
|
0.187
|
0.066
|
2.8:1
|
|
每 100 公克干重
|
0
|
18.75
|
24.3
|
4.9
|
1.3
|
0.46
|
虽然不同国家所公布的数据略有出入，
但整体而言蒲公英果真是很适合喂食陆龟。
不过我们要注意的是，
这是针对西洋蒲公英的分析报告，
不可任意套用至其他的蒲公英种类。
因为大陆方面也有几篇针对蒙古蒲公英（Taraxacum mongolicum）的营养分析报告，
其结果就和西洋蒲公英有相当的差距，
但由于在台湾看不到此一品种，
所以将其营养成分列出来也没啥意义。
同样的，
北台湾野外所找到的台湾蒲公英，
也未必适用西洋蒲公英的营养分析。
另一方面我们在评估食材价值的时候，
不能只看陆龟所需的基本营养需求而已，
食材内的可能有害物质也要小心检视才对。
西洋蒲公英就是一个很好的例子，
虽然从粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和钙磷质，
都非常的漂亮。
但西洋蒲公英内也含有令许多人闻之色变的＂草酸＂，
而且含量为每100 公克内有24.6 mg，
被列入了「高草酸」含量的食物行列。
蒲公英的草酸含量和醡酱草比起来，简直是小巫见大巫。
專家們不是都勸阻我們不要餵食高草酸的食物嗎，
那麼蒲公英為何就沒被屏除於外？
原來，
如果我們只看到了草酸的含量，
肯定會對蒲公英感到怕怕的，
可是當我們更深入去理解以後，
便會發現其實不用那麼擔心。
西洋蒲公英雖然是高草酸食材，
但和每 100 公克草酸含量動輒達 700-1200 mg 的醡醬草比起來，
實在是小巫見大巫。
況且我們也常常忽略了很重要的化學變化：
鈣質和鐵質會與草酸結合成不可吸收的沉澱物。
也就是說，
鈣質和鐵質在腸道內和草酸結合以後，
變成了不可吸收的草酸鈣和草酸亞鐵，
並直接由糞便中排出體外。
這雖然犧牲了鈣質和鐵質，
但也減少了草酸進入體內並形成結石的機會。
況且補充鈣質對許多陸龜飼主而言，
是小事一樁。
陸龜可繼續盡情的享用蒲公英，也別忘了搭配兔飼料來均衡一下營養。
西洋蒲公英的新鲜叶片中，
含有187 mg 的钙质和3.1 mg 的铁质。
不论是钙质和铁质的含量都超越了菠菜。
因此整体而言，
虽然西洋蒲公英被人归纳在高草酸的植物，
可是草酸实际上能被吸收入体内的比例，
比我们原来所想像的还要少。
此外别忘了蒲公英也具有利尿的作用，
这对于预防草酸结石具有更进一层的贡献。
西洋蒲公英或许草酸的含量偏高了一点，
但还好因营养元素间的互动和药理作用，
使得草酸实际进入体内的机会降低了。
这么一来我们就放心多了，
陆龟可以继续把蒲公英当成最爱的主食之一。